@board 写给朋友的菜谱但是感觉其他人也可以用到（。）图片是从百度和下厨房扒的（目移）调味个人口味仅供参考

红烧牛肉

需要准备的材料：
必须要的：
▲一口煮锅一口炒锅，双头灶/其他热力源，菜刀一把，菜板一块，碗盆碟子勺筷子各一
▲牛肉（最好是牛腩），葱一缕，姜一块，冰糖碎/白砂糖若干，料酒（黄白啤随你一般是黄），生抽，老抽
可以选的：
▲炒勺，其他的锅和灶，其他餐具
▲蒜/八角/茴香/桂皮/香叶/干辣椒/花椒/豆瓣酱/胡椒粉
▲鸡蛋/土豆/胡萝卜/豆角/豆干/百叶结/粉丝/河粉/土豆粉/红薯粉/宽粉/你吃的蔬菜

1.牛肉从水里捞出来，挤干/尽量挤掉水分。
切块，放进煮锅里。
（菜板和菜刀记得水冲一下）
2.洗葱，姜。
把葱枯掉的地方剥掉，然后打个环结，放进锅里。
姜刨皮，握猫爪（p1）切半，接着可以选全部切片，或者有一半切丝。
（切丝就是先切成片然后再叠起来竖切。
（竖切就是切出来是长条不是短条。
（或者你可以用刨刀刮成丝。
3.加水没过牛肉块，加葱结（如果你刚才没加）和一半的姜片。
开大火，煮到水滚（p2），汤勺撇去浮沫（白色泡沫），牛肉块变色（p3）后捞出。
4.肉在焯水的时候另架一口中式高沿炒锅，你也可以等肉焯好水，捞出来沥干水分放碗里备用之后再开炒。
开大火，如果用水冲了锅就等水全部蒸发不然加油会四处溅，淋油（盖满锅底就好）
放剩下的：
▲姜片/姜丝，蒜（可以不加）
▲八角，茴香，桂皮，香叶
▲干辣椒，花椒，豆瓣酱
*前面的都可以不加，但建议还是能加就加
（建议加个八角（三四颗）和桂皮（掌心1/2，大概三四片）或香叶（三四片）两样
*不吃辣就不放干辣椒
（↑可以用胡椒粉（一勺/大概5-10g或者更多）代替）
▲冰糖碎/白砂糖（两大勺）
然后关小火，炒出味道。
（炒可以用筷子拨炒，或者用炒勺翻炒。
*如果你肉还没捞→那就看肉焯的差不多了去捞肉，把肉沥干水后丢炒锅里翻炒。
*如果肉已经捞了→那就倒肉翻炒，开成中火
（中火就是沿着灶台最外圈有一圈小火苗，像一圈灯一样）
5.炒到肉的颜色变深，四边有种褐色的感觉，关小火。
沿着锅沿淋一圈黄酒/白酒/啤酒（反正都可以算是料酒）（或者你就倒两大勺，也行）
倒生抽（一勺），老抽（两勺）。
*你也可以把两勺料酒，一勺生抽，两勺老抽倒一个碗里，然后筷子打两圈搅均之后沿着锅沿淋完。
开回中火，继续翻炒，直到所有肉均匀上色后关小火。
6.加入没过肉的水，然后开大火，关盖，煮到水开后转中火慢炖二十分钟后试吃。
肉软了就可以吃，如果没有的话就继续十分钟叠加
*确保始终有水别干了
（你也可以收汁，但别干透（洗锅烦）
（你也可以在这一步改成高压锅/电饭煲，煮饭键就完事，但水与肉齐平不要没过肉，然后转入后续可选步骤，选完了再开煮

-以下是可选步骤-

7.准备鸡蛋几个，用水冲洗干净蛋壳后放进焯水那个锅里面。
（如果你没有在炖肉的时候把焯水的锅洗掉的话
*可以将就焯水的水煮，也可以倒掉重新接水）
煮十分钟，捞出来过凉，然后把鸡蛋壳敲碎
（但不要剥/或者你剥了也行
（丢高压锅或者电饭锅的话就把壳去了吧
*如果不剥的话那就不烫手了就可以敲，如果要剥那就泡十分钟冷水后剥
然后鸡蛋丢进炖肉里一起煮。
8.准备土豆/胡萝卜，去皮切块后丢进炖肉里
（你也可以炒了再丢，但我觉得直接炖了算了）
煮到土豆用筷子可以穿串即可。
同理还可以加：
▲豆角（掐掉头尾两个尖然后把纤维剥掉）煮软
▲豆干（按着对角线一分为二（可以叠着切）
▲百叶结
（↑这俩跟着肉一起炖就行）
▲龙口粉丝/河粉/你吃的蔬菜（确定肉好了之后再加，然后关盖焖五分钟）
*蔬菜要洗。先择掉不好的，接着摘成一片一片的，然后加一点淀粉，加水泡洗揉搓。把水倒掉以后再加水泡洗一遍，然后一部分一部分地摊在手上冲洗。
↑觉得太大了用手撕或者扯就完事了，不要切菜
▲土豆粉/红薯粉/宽粉（和粉丝一样最后再加，但焖十分钟）
↑换锅的话，如果不介意口感的话都可以直接丢了再开煮