曜灵容与 @[email protected]

之前发过一条嘟，大意是相比于学做菜技巧/具体菜品，掌握调味方式更加重要。同样的食材用不同的调味方式可以做出不同的菜式，就可以在食材有限的情况下变换每天的餐食口味。另一个好处是，大部分的调味料的存放都比较方便（一些日式调料和新鲜香草除外），就能以调料为中心来开发菜品。例如可以为了味增汤而购买味增，然后进一步把味增在腌肉的时候加入，或者给普通的照烧汁增添鲜味。
调料这块要单独强调的是酒、香料、浓汤宝。都是可以给菜增色很多并且可以用逻辑来进行快速搭配的。例如如果需要消耗白葡萄酒就可以多做海产品，做了牛肉就随手撒一点迷迭香，做 risotto 就掰一点鸡汤浓汤宝。

另一个简单的变换菜式的办法就是多准备几种主食。不同类型的意面、中式面条、米粉、乌冬面、大米、面包，都备一点在家的话一周晚餐就可以主食不重样。

然后是关于采购食材，也是独居自炊比较困难的一个环节。我现在因为做饭频率不定，所以每次都是购买当天想吃的食材，吃不完就换着办法做（。）我之前比较忙，只能保持一周一次的采买频率，主要购买应季菜+特别想吃的菜+存放时间较久的菜，如果知道怎么搭配食材就可以根据搭配来。因为超市里大部分的菜一个人一次都吃不完，在购买食材的时候一定要确保自己能用它做至少两道菜。
食材怎么搭配我印象里有蛮多象友分享过办法，这里我主要想提的是估算食材的使用。我个人对一天吃几种肉没有任何要求，但是对摄入的蔬菜要求比较高，哪怕只能用微波炉做饭也要吃3种蔬菜（）所以买菜的时候会一边拿一边计算，例如对我而言一盒蘑菇可以分成4份，一盒番茄分成3份，三根西葫芦分成6份，一颗大白菜分成4份，已知我一顿要吃3份不同的蔬菜，那么这些菜可以够吃大约6顿。这样可以在很大程度上减少食物浪费。
超市里会有一些处理好的蔬菜（洗切分装好，或者是搭配好），对于不想动脑子搭配蔬菜的时候特别有用，买回来弄熟调味就行，非常适合学生。

最后是关于备餐和冷冻。不是所有蔬菜都适合冷冻，但是肉类基本上都可以，所以肉买多了是没有关系的，也可以买临期肉类回来分装冷冻。冷冻一定要分装，因为大部分肉类都不能解冻再冷冻，只能根据一次需要的量来装好。包括面包在内的部分主食也可以冷藏/冷冻，买回家不用特别担心变质。
备餐是一个值得研究的东西，但是我不能接受每天都吃一样的晚饭或者连续吃一样的晚饭，所以在备餐的时候会优先选择可以冷冻保存的菜谱，一次做三份然后吃一份冻两份。

这样下来做饭就是一个食材+调味+主食的排列组合，同时可以以调料为中心慢慢增添会做的菜式，在一定程度上吃到比较应季的食物，主打一个健康好吃不浪费省时间。