不好意思发现board上各位知道得太多了（？） 所以还想问一下另一个困扰已久的问题：

回转寿司的机制是顾客拿下寿司，再由店员对空缺的位置进行补充。在这个过程中，肯定存在一部分顾客没有拿取，一直在传送带上回转的寿司。尤其是夏季，食物会变质得很快，而传送带上又没有制冷设备。如果不对这些一直在回转的寿司进行更替，顾客拿到变质寿司，寿司店就有几率遭受索赔。

虽然有些鱼类寿司氧化变色很明显，但也存在着其他外表变化不会特别显著的寿司。那么寿司店是如何把这些“剩下的寿司”做到及时更换的啊？我看加寿司的时候厨师那里好像也没有台账。。。
@board

@Toka 就我的观察好像就是因为这个季节店里都会开空调，所以不太去努力“及时更换”呢……（蹲等内部人士的答案！

@illnessillusion 我好奇好久了！！！一直都没得到答案…其实开空调夏天店里也不能说特别凉快，生鱼细菌增殖很快的，尤其是像焦糖鲑这种半生不熟的，而且外表根本看不出来（

@Toka 凭借我对食品卫生的经验感觉就是……其实商家并不会在乎这种程度的细菌增殖……！

@illnessillusion 这倒是真的可能（悲）如果不坏透吃了回家狂窜也没有证据….其实我还怀疑一些日料店进货非进口三文鱼（指鲷鱼、竹荚鱼等鱼）不会经过低温灭菌而是给大家直接切了….